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食堂餐飲廢氣解決方案
2021-09-16
食堂餐飲（yǐn）煙氣形成
做飯時要（yào）提早開抽油煙機或換氣扇（shàn），做完飯後，過5—10分鍾再關抽油煙機或換氣扇，以使不健（jiàn）康的油煙排出室（shì）外（wài）。
廚房廢氣 - 產生 廚房是廢氣主要為食用油（yóu）和（hé）食（shí）品加熱過程（chéng）中產生的（de）油煙霧。在烹調過程中，菜中水沫急劇（jù）汽化膨脹，
其中部分又冷凝成（chéng）霧和油煙一起形成可見的油（yóu）煙霧（wù）。油（yóu）煙霧（wù）主要（yào）為水霧，僅在上（shàng）部夾有小量與水霧互不浸潤（rùn）的油氣、
油煙。另外，油煙廢氣（qì）有一些（xiē）刺激性昧道（dào）。從形態上看（kàn），油煙廢氣包括顆粒物及（jí）氣態（tài）汙染物兩類。顆粒（lì）物的（de）粒徑較小，
一（yī）般小於（yú）10μm，又分為固體、液體兩種，且液體粘度較大。異味主要由氣態汙染物造成。
廚房廢氣 - 危害 廚房內散發出來的廢氣，有煤廢氣與油煙味，煤廢氣的主要成份是一氧化碳和二氧化（huà）硫，對人體（tǐ）
有很大危害。廚房油煙廢氣中，燃料廢（fèi）氣的主要成（chéng）分CO會經呼吸道進入血液，與血液中的血紅蛋白親合後生成碳氧血紅
蛋白，從而消弱血液向各組織（zhī）輸送氧的功能。造成機體缺氧，使中樞神（shén）經受損，記（jì）憶力衰退等。NOx、S02都是對人體有
害的氣體，會對呼吸道產生強（qiáng）烈的刺激作用；油煙廢氣（qì）主要有害成分（fèn）為丁二烯（xī）、乙烯（xī）酸（suān）高分子聚合物以及苯並(a)芘，
對人體會產生（shēng）致癌作用。
廚房（fáng）是廢氣主要為食用油和食品加熱過程中產生的油煙霧（wù）。在烹調過程中，菜中水沫急劇汽化膨脹，其中部分又冷
凝成霧和油煙一起形成可見的（de）油煙霧。油煙霧主要為水霧（wù），僅在上部夾有小量與水（shuǐ）霧互不浸潤的油氣、油煙。
另外（wài），油煙廢氣有一些刺激性昧（mèi）道。從形態上看，油煙廢氣包括顆粒物及氣態汙染物兩類。顆粒物的粒徑較小，一
般小於10μm，又分為固體、液體兩種，且液（yè）體粘度較大（dà）。異味主要由氣態汙染物造成。
廚房內散發出來的廢氣，有煤廢氣與油煙味，煤（méi）廢氣的主要成（chéng）份是一氧化碳和二氧化硫，對人體有很大危害。
廚房油煙廢（fèi）氣中，燃料廢氣的主要成分CO會經呼吸道進入血液，與血液（yè）中的血紅蛋白親（qīn）合後生成碳氧血紅蛋白，從
而消弱血（xuè）液向各組織輸送氧的功能。造成機體（tǐ）缺氧，使中樞神經受損，記（jì）憶力衰退等。NOx、S02都是對人體有（yǒu）害的氣體，
會對呼（hū）吸道產生強烈的刺激（jī）作用；油煙廢氣主要有害成分為丁二烯、乙烯酸高（gāo）分子聚合物以及苯並(a)芘，對人體會產生
致（zhì）癌作（zuò）用。
食堂餐飲煙氣的特點
餐飲源排放的油煙顆粒物主要為PM2.5。
油煙中的揮發性有（yǒu）機汙染物(VOCs)還可參與（yǔ）大氣光（guāng）化學反應，增強大氣氧化性，同時為PM2.5的（de）二次生成提供原料；
我國菜係豐富，有川湘菜、淮揚菜、粵菜等。不（bú）同菜係油（yóu）煙中（zhōng）的（de）VOCs雖有所不同，
但主要特征汙染物均（jun1）含有丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮、丙烯醛和丙醛，平均排（pái）放濃度均在100微
克/立方米以上。另外還有部（bù）分苯係物和鹵代烴。苯等芳香（xiāng）烴、甲醛等醛酮類化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。
PM2.5危（wēi）害
1、環（huán）境危害
大氣中顆粒（lì）物對光（guāng）的散射和吸收，能顯著減弱光信號，大幅降（jiàng）低有效視距，因而PM2.5會導致城市人為能見度下（xià）降，
產生陰霾天氣，造成空氣質量下降。
2、人體危害
粒徑在2.5微米至10微米之間的顆粒物，能夠進入上呼吸（xī）道，但部分可通過痰液（yè）等排出體外，對人體健康危害相對
較小;而粒徑在2.5微米以下的細顆粒物，它的直徑還不到人的頭發絲粗細的（de）1/20，
被吸入人體後會進入支氣管，幹擾肺部的（de）氣體交換，引發包括哮喘、支氣管炎和心血管病等方麵的疾病。這（zhè）些顆
粒還可以通過支氣管和肺泡進入血液，其中的（de）有害氣體、重金屬（shǔ）等溶解在血液中，對人體健康的傷害更大。
食堂餐飲煙氣處理設備選型
餐飲業油（yóu）煙淨化器采用機械分離和靜電淨化雙重作用，含油煙（yān）廢氣在風機的作用下吸入管道，進入油煙淨（jìng）化器的一
級淨化（huà）分離分衡裝置，采用重力慣（guàn）性淨化技術，對大粒徑油霧粒子進行物理分離並（bìng）且衡整流。分離出的大顆粒油滴在自
身（shēn）重力的作用下流入油槽排出。剩餘的微小粒徑油霧粒子進入高壓靜電場，高壓靜電場采用二段式高低壓分離的靜電工
作原理，級電離極板的電場使微小粒徑油（yóu）霧粒子荷（hé）電（diàn），成（chéng）為帶電微粒，這些帶電微粒（lì）到達第二級吸附極後立刻被吸
附且部分（fèn）炭化。同時高壓靜電激發（fā）的臭氧有效地降解有害成分，起到消毒、除味的作用，後通過過濾網格柵，排出潔
淨的空氣。
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